米其林大師
傳藝計畫
Michelin Stars Culinary Training Program

2024年本校禮聘4位來自台、日、星四位米其林星級廚師共同開設十星級
「米其林大師實務專題製作」課程，４人聯手教導90名畢業生籌劃辦理餐會。

陳薪凱

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參加這次的米其林課程，對我來說是一個全新的挑戰與學習機會。在專題製作的過程中，我們有幸受到米其林三星主廚林恬耀、甜點大師賴思瑩，以及其他兩位專業大師的指導。他們的每一句話、每一個示範，都是寶貴的學習資源。尤其是林恬耀主廚，教我們如何以簡約又創新的方式表現食材，讓我深刻體會到料理是將藝術與科學相結合的過程。

其中最難忘的部分是甜點製作。賴思瑩老師指導我們在甜點中融入更多的細緻與層次，她對每一個細節的要求都非常嚴格，例如溫度的控制、擺盤的設計，這些對我來說是以前不曾接觸過的挑戰，但也因此提升了我的專業能力。

在籌劃畢業發表餐會的過程中，我學會了如何與團隊合作，分工完成任務。從菜單設計到實際操作，我們不僅要考慮創意，還要兼顧現實的可行性，這讓我真正理解餐飲行業的複雜性與挑戰。

總結來說，這次經驗讓我對自己的專業充滿熱情，也讓我更加認清自己的方向。我希望未來能在餐飲業中，將米其林主廚們的理念與技術融入我的作品中，成為一位有實力的料理人。

 

簡珮涵

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米其林課程的學習過程讓我對料理的認知有了巨大的轉變。這次由四位米其林級的專家親自指導，不僅是一次知識的洗禮，更是一種精神上的啟發。尤其是田原諒悟主廚對食材的態度深深影響了我，他強調尊重食材、發揮每一種食材的最佳表現，這讓我明白，料理不僅是技術，更是一種情感的傳達。

甜點製作是我印象最深刻的部分，賴思瑩老師細心教導我們如何在甜點中展現創意和細膩度。她說過一句話：「甜點是餐點的最後一個驚喜。」這讓我對甜點製作的態度更加嚴謹，從配料的搭配到每一筆裝飾，都希望能為客人帶來驚喜和感動。

在籌備畢業餐會的過程中，我們的團隊合作無間，彼此分工又相互支持。從菜單設計到流程規劃，每一個細節都需要我們反覆討論與實踐，最終的成果不僅獲得了來賓的肯定，也讓我對自己的能力更加自信。

這次的經驗不僅提升了我的專業技術，更讓我明白，在餐飲業中，細節決定成敗。我會將這次的所學應用到未來的工作中，努力成為一位有實力、有熱情的餐飲從業者。

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陳勁融

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參加米其林課程是我人生中非常寶貴的一次學習經歷。在這次課程中，我深深被林恬耀主廚、賴思瑩老師等人對料理的熱情和專業所感染。他們不僅傳授了我們許多專業的料理技巧，還教會了我們如何用心去對待每一道料理。

讓我最感興趣的是如何將傳統食材融入創新料理中，例如林主廚帶領我們用台灣在地食材設計出具有國際感的菜品，讓我學會如何平衡創新與傳統。甜點方面，賴老師的指導讓我明白，製作一份甜點並不只是味道的呈現，更是視覺、口感和故事的結合。

籌備畢業發表餐會的過程中，我遇到了許多挑戰，但這些挑戰也讓我更加成長。我學到了如何有效地與團隊溝通，並在壓力下完成目標。當餐會順利進行時，我感到無比的滿足，這也讓我更加確定自己未來想要從事餐飲業的決心。

這次課程不僅是一堂專業的實務課，更是一堂人生課。它讓我明白，唯有不斷學習和挑戰自己，才能在未來的職場中發光發熱。

 

許家宏

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這次米其林課程帶給我極大的成長與啟發。由四位米其林級專家聯手指導，真的是一個難得的學習機會，尤其是林恬耀主廚的教導，讓我對食材運用與菜餚設計有了全新的認識。他說過一句話：「每一種食材都有它的價值，只是看你怎麼運用。」這讓我重新思考如何尊重並善用每一樣材料。

在課程中，我特別喜歡甜點製作的部分，賴思瑩老師用她豐富的經驗教導我們如何讓甜點成為一頓餐點的亮點。她講述了如何利用顏色、層次和擺盤讓甜點更吸引人，這讓我對甜點製作充滿熱情。

整個籌備過程雖然辛苦，但收穫滿滿。我們團隊經歷了多次的討論與試作，每一次的失敗都讓我們更接近成功。當看到自己的作品受到來賓讚美時，我感到非常有成就感，也對自己的能力更有信心。

這次課程不僅提升了我的專業技術，還教會了我如何面對壓力、解決問題。我希望未來能將這些學到的技能和經驗運用到工作中，努力成為一位優秀的餐飲從業者。

 

葉于慈

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這次參加米其林課程的過程，真的是一段充滿挑戰與收穫的經歷。在這次課程中，我們的主題是「永續海洋」，需要從選材到菜餚設計全程以永續為核心，這讓我們不僅學到了料理技巧，更學會如何用創新的方式解決現實問題。過程中，四位米其林大師的專業指導讓我受益匪淺。特別是林恬耀主廚在菜餚設計上的細膩度，他教我們如何將每一種食材的特色發揮到極致，這讓我對料理的理解有了全新的突破。

整個專題製作過程中，最大的挑戰就是如何將永續的概念融入菜品，但在與同學的合作以及主廚的引導下，我們一步步克服了困難，最終成功完成了作品。在展示的那天，我看到所有來賓對我們菜品的認可時，真的感到非常欣慰，這也讓我對自己的專業能力更有信心。

這次經驗讓我不僅提升了專業技能，還學會了如何在壓力中與團隊協作，解決問題。未來我希望能夠把這次學到的知識和經驗應用在實際工作中，成為一位具備專業素養和創意的餐飲從業者。我感謝學校提供了這樣的機會，也感謝大師們的無私教導，這段經歷將成為我人生中一個重要的里程碑。